คาเคาแมส และ โกโก้แมส 100% / Cacao mass and cocoa mass 100%

คาเคาแมสผลิตจากเมล็ดคาเคาแท้ 100% ผ่านกระบวนการบดต่อเนื่องจนได้เนื้อเนียนละเอียดกว่า 72 ไมครอน โดยน้ำมันธรรมชาติในเมล็ดคาเคาจะหลอมรวมกับเนื้อคาเคา กลายเป็นเนื้อคาเคาเข้มข้น สีเข้ม กลิ่นหอม และรสชาติชัดเจนตามเอกลักษณ์ของเมล็ดคาเคาแท้

เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติคาเคาแบบเข้มข้น หรือนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการทำช็อกโกแลต ขนม เครื่องดื่ม และเมนูเบเกอรี่ต่างๆ

🌟 คาเคาแมสพิเศษอย่างไร?

คาเคาแมสคือเนื้อคาเคาบดละเอียดที่ยังคงมีไขมันธรรมชาติจากเมล็ดคาเคาอยู่ครบ จึงให้กลิ่น รส และสัมผัสที่เข้มข้น เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสคาเคาแท้ๆ โดยไม่เติมน้ำตาล และไม่แต่งรสหวานเพิ่มเติม

🍽️ วิธีรับประทานและนำไปใช้

ใช้ทำขนมและช็อกโกแลต
เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลตโฮมเมด คุกกี้ บราวนี่ เค้ก หรือขนมที่ต้องการกลิ่นคาเคาเข้มข้น

ใช้ทำเครื่องดื่ม
สามารถนำไปละลายกับนม น้ำร้อน หรือเครื่องดื่มอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติคาเคาแท้แบบเข้มข้น

รับประทานโดยตรง
เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสดาร์คแท้ๆ แบบไม่เติมน้ำตาล

ใช้กับขนมกึ่งของเหลว
เช่น เยลลี่ พานาค็อตตา หรือขนมเนื้อครีม ควรปรับสูตรเล็กน้อย เนื่องจากไขมันคาเคามีจุดแข็งตัวและลักษณะการเซ็ตตัวต่างจากไขมันชนิดอื่น แต่จะให้กลิ่นและรสคาเคาที่หอมเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

🔥 มีให้เลือก 2 ประเภท

1. Alkalized Cacao Mass
กลิ่นและรสคล้ายดาร์คช็อกโกแลต แต่เข้มข้นกว่า ผ่านกระบวนการปรับสภาพด้วยด่างเพื่อลดรสเปรี้ยว ทำให้รสชาตินุ่มขึ้น ใช้งานง่าย เหมาะกับเมนูที่ต้องการกลิ่นช็อกโกแลตชัดเจนและรสชาติคุ้นเคย

2. Natural Cacao Mass
ผลิตจากเมล็ดคาเคาโดยไม่ผ่านกระบวนการปรับสภาพด้วยด่าง จึงยังคงกลิ่นและรสธรรมชาติของเมล็ดคาเคา มีโทนกลิ่นคล้ายผลไม้จากกระบวนการหมัก และมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของคาเคาธรรมชาติ

⚠️ Cocoa / Chocolate Bloom คืออะไร?

หากพบลวดลายหรือคราบสีอ่อนบนผิวคาเคาแมส ไม่ต้องตกใจ สิ่งนี้เรียกว่า Cocoa หรือ Chocolate Bloom เกิดจากไขมันคาเคาเคลื่อนตัวขึ้นมาบนผิวเมื่อเจออุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอุณหภูมิเกินประมาณ 30°C

สามารถนำไปใช้ทำขนมหรือรับประทานได้ตามปกติ แต่หากคาเคาแมสถูกความร้อนเป็นเวลานาน อาจทำให้เนื้อสัมผัสสากขึ้นได้ แม้ยังรับประทานได้ตามปกติ แต่อาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานเป็นแท่งโดยตรง

 

 

 

Cacao mass is made from 100% real cacao beans, continuously ground until smooth and refined to finer than 72 microns. The natural oil in the cacao beans blends together with the cacao solids, creating a rich, dark cacao paste with a deep aroma and a distinctive flavor that reflects the true character of real cacao beans.

It is suitable for those who want to experience the intense taste of cacao or use it as an ingredient for making chocolate, desserts, beverages, and various bakery recipes.

 

🌟 What Makes Cacao Mass Special?

Cacao mass is finely ground cacao that still contains the natural fat from the cacao beans. This gives it a rich aroma, flavor, and texture. It is ideal for those who enjoy the true taste of cacao, with no added sugar and no added sweetness.

 

🍽️ How to Eat and Use

For desserts and chocolate
Perfect for making homemade chocolate, cookies, brownies, cakes, or desserts that require an intense cacao aroma.

For beverages
Can be melted into milk, hot water, or other drinks to add a rich, authentic cacao flavor.

Eat directly
Suitable for those who enjoy a truly dark, unsweetened cacao taste.

For semi-liquid desserts
For example, jelly, panna cotta, or creamy desserts. The recipe may need slight adjustment because cacao fat has a different melting point and setting behavior compared to other types of fat. However, it will provide a uniquely rich cacao aroma and flavor.

 

🔥 Available in 2 Types

1. Alkalized Cacao Mass
   Its aroma and flavor are similar to dark chocolate, but more intense. It goes through an alkalizing process to reduce acidity, resulting in a smoother taste and easier application. Suitable for recipes that require a clear chocolate aroma and a familiar flavor profile.
2. Natural Cacao Mass
   Made from cacao beans without undergoing an alkalizing process. It retains the natural aroma and flavor of the cacao beans, with fruity notes from the fermentation process and a mild acidity that is unique to natural cacao.

 

⚠️ What Is Cocoa / Chocolate Bloom?

If you notice patterns or pale marks on the surface of the cacao mass, there is no need to worry. This is called Cocoa or Chocolate Bloom. It occurs when cacao fat moves to the surface due to high temperatures, especially temperatures above approximately 30°C.

It can still be used for making desserts or consumed as usual. However, if the cacao mass is exposed to heat for a long period of time, the texture may become slightly grainy. It is still safe to eat, but may not be ideal for those who want to eat it directly as a bar.